As festas de fim de ano trazem consigo a magia das reuniões, dos reencontros e das mesas fartas, onde cada detalhe é pensado para proporcionar momentos inesquecíveis. E poucos elementos são tão capazes de elevar esses instantes quanto um bom vinho, cuidadosamente escolhido para realçar e equilibrar os sabores da ceia.
Para as tradições de final de ano, que carregam pratos tão variados e ricos em sabor, a escolha do vinho certo permite que cada ingrediente brilhe em sua essência. Brancos leves e frescos, tintos encorpados e espumantes vibrantes são algumas das opções que podem enriquecer a mesa, valorizando a diversidade dos pratos e das preferências dos convidados.
Por isso, o anfitrião deve buscar esse equilíbrio para proporcionar uma experiência única.
Descubra, neste guia de harmonizações, os vinhos recomendados para cada tipo de prato – com escolhas clássicas e combinações recomendadas por Michael Waller e Andre Chequer. Faça sua celebração ser ainda mais especial e memorável.
O que é a harmonização de vinhos?
A harmonização de vinhos é a arte de combinar rótulos com pratos, de modo que um valorize ainda mais o outro e crie um terceiro sabor. A prática, além de enriquecer o paladar, pode transformar a experiência da refeição, criando uma conexão verdadeira entre a bebida e a comida.
Princípios básicos da harmonização
Para criar uma harmonização eficiente é importante considerar alguns princípios fundamentais, como o “peso” dos pratos, somado ao perfil aromático e a acidez dos vinhos.
Um prato leve tende a combinar melhor com vinhos de corpo igualmente leve, como espumantes e brancos frescos. Enquanto os pratos mais robustos e intensos, como carnes vermelhas e assados, pedem vinhos tintos mais encorpados.
Além disso, a doçura e a acidez, tanto do prato como do vinho, devem estar em equilíbrio, para que nenhum se sobreponha ao outro.
O que considerar na escolha dos vinhos para o Ano Novo?
A escolha dos vinhos para a festa de Ano Novo depende de vários aspectos, como o cardápio e o clima. Durante as festas, é comum priorizar vinhos para brindes, como os espumantes, que são os mais tradicionais.
Mas, para além disso, os tintos também podem ser ótimos para acompanhar os pratos mais robustos da ceia, como carnes vermelhas e assados. Já para os pratos mais leves, como frutos do mar e carnes brancas, os vinhos brancos e espumantes são ideais.
Harmonização de vinhos UVVA com os pratos clássicos de Final de Ano
A Vinícola UVVA, localizada em Mucugê, na Chapada Diamantina, produz vinhos finos que podem adicionar um grau de sofisticação ao seu evento. Produzidos no terroir único, com vinhedos localizados a 1.150 metros acima do nível do mar, eles são complexos e agradáveis.
Convidamos Michael Waller, autor do livro 101 Vinhos Brasileiros, para sugerir harmonizações com rótulos da casa que vão combinar com cada momento da sua festa. Confira!
Espumantes para brindar e acompanhar entradas
A recomendação inicial é, claro, a do brinde.
“Eu acredito que o Extra Brut vai muito bem, ele tem um bom volume de boca, com um toque de fruta madura e ligeiramente adocicado, então é bem interessante para iniciar o encontro de final do ano”, sugere Waller.
Já para as entradas, a escolha é o Microlote Chardonnay, que o autor diz ser mais delicado e neutro.
“Se servido mais resfriado, pode harmonizar com entradas doces, salgadas ou até mais picantes”, aqui Waller destaca possibilidades de harmonização leve para o início da festa.
Vinhos para frutos do mar e peixes
Para pratos à base de frutos do mar e peixes, sugere um espumante como a escolha mais versátil.
“O Nature talvez seja o mais indicado, porque não sabemos ainda como serão os preparos dos frutos do mar, se serão com molhos, na brasa, ou de outras maneiras. Este espumante abre um leque de possibilidades e combina bem com o clima quente do final de ano.”
Mas Waller também sugere uma harmonização específica que pode ser uma boa pedida.
“Camarão agridoce com o Sauvignon Blanc UVVA é uma combinação excelente”, aponta.
Harmonização com carnes brancas
Ao falar sobre carnes brancas, Waller considera várias opções, mas recorre novamente ao Sauvignon Blanc.
“Para carnes brancas, como pato e aves, o Sauvignon Blanc é uma boa escolha, especialmente dependendo do molho ou preparo”.
Mas o autor também menciona o espumante Nature como uma alternativa, e até pondera sobre a possibilidade de um tinto. “O Cordel, com corpo médio e elegância, é uma escolha para quem quer arriscar um tinto com carne branca”.
Vinhos para carnes vermelhas e assados
Quando o assunto são carnes vermelhas e assados, Waller sugere vinhos mais encorpados e estruturados.
“Para carnes vermelhas, o Microlote Cabernet Sauvignon é a primeira escolha: é excelente, tem bom volume de boca, estrutura, acidez, taninos e fruta”.
Mas, se você busca outras opções ou até mesmo oferecer variedade aos convidados, o Diamã e o Cordel também são duas alternativas para os pratos mais robustos.
“Esses três vinhos, nessa ordem, são minha escolha para harmonizar com carnes vermelhas”, finaliza.
Dicas para aproveitar a ceia de final de ano
A ceia é o momento para celebrar com aqueles que você ama, e algumas dicas podem tornar a experiência mais prazerosa. Em primeiro lugar, escolha os vinhos e espumantes que harmonizem com os pratos, conforme você aprendeu neste artigo, e sirva-os na temperatura ideal.
Além disso, beba com moderação para curtir cada momento e garantir que todos aproveitem a noite de forma segura e leve. Ao degustar os vinhos com equilíbrio você poderá sentir melhor os aromas e sabores, valorizando o encontro e as boas lembranças.
Final de ano na UVVA: conheça as novidades de Andre Chequer
O Restaurante Arenito, localizado no complexo da Vinícola UVVA, em Mucugê, oferece uma experiência gastronômica diferenciada que une o melhor da culinária regional com os rótulos ali produzidos.
O chef Andre Chequer apresenta um menu com uma proposta de valorizar ingredientes locais e resgatar sabores autênticos.
“Todos os pratos são autorais, sendo que em alguns deles usamos insumos locais, como caramelo toffee feito com o café Latitude 13 produzido na Chapada”, explica o chef. “Além disso, utilizamos o cordeiro da região”, complementa.
Cada prato é pensado para harmonizar perfeitamente com os vinhos da UVVA.
Catálogo UVVA para seu final de ano
- Vinhos tintos: o catálogo da UVVA oferece Diamã, Cordel, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Syrah, Pinot Noir, Merlot e Cabernet Franc.
- Vinhos brancos: Sauvignon Blanc, Chardonnay e Microlote Chardonnay.
- Espumantes: Nature e Extra Brut
Adquira seus rótulos UVVA
Se você quer adquirir os vinhos produzidos no terroir único da Chapada Diamantina para a sua ceia, acesse o e-commerce e receba-os no conforto de casa.
Mas se está buscando uma experiência enogastronômica única, não deixe de visitar a Vinícola UVVA. No local você pode fazer um tour guiado, provar o menu especial de fim de ano do Restaurante Arenito, e passar na loja física para adquirir vinhos exclusivos que só são vendidos no local.
